蛋白胨(Peptone)又稱(chēng)胰酶蛋白胨或胰蛋白胨。是一類(lèi)經(jīng)過(guò)濃縮提煉干燥處理獲得的淡黃色粉末。它有著(zhù)色澤淺/可溶性/通透性/不沉淀等優(yōu)良的物理性能。能夠配制各種各樣微生物培養基。

通常情況下，中'海蛋白胨生產(chǎn)加工中選用的蛋白質(zhì)涵蓋動(dòng)物蛋白的肉類(lèi)酪蛋白和植物蛋白豆類(lèi)。蛋白胨不光飽含氨基酸，尤其是含硫氨基酸非常多，還富含大量的維生素和細菌生長(cháng)發(fā)育必備的其它類(lèi)型生長(cháng)因子。它是生物醫藥發(fā)酵和配制各種各樣培養基的前提原材料。它在培養基中的關(guān)鍵功用是提供氮源。

蛋白胨在微生物培養基中主要用途

①在實(shí)驗室做為培育菌類(lèi)培養基。用以食品中提升蛋白質(zhì)含量。當用在飼料時(shí)，更為明顯減少了飼料廠(chǎng)家的產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，蛋白胨是飼料行業(yè)中海蛋白質(zhì)來(lái)源不夠的質(zhì)量上乘產(chǎn)品。

②大豆蛋白胨是利用制配工藝方法把大豆分離而得淡黃色粉末，其中富含諸多種營(yíng)養元素，比較適合微生物培養的原材料。專(zhuān)門(mén)針對用以培育鏈球菌/肺炎球菌/布魯氏菌等。它營(yíng)養很豐富，也可做為發(fā)酵原材料開(kāi)展工業(yè)化生產(chǎn)。

③牛肉蛋白胨是由新鮮和精心制作的牛肉選用最新技術(shù)應用制成的。它在中海培養基中的關(guān)鍵功用是補充蛋白胨和其它的氮源的營(yíng)養匱乏。多價(jià)蛋白胨選用專(zhuān)業(yè)的生物分離出來(lái)技術(shù)應用精心制作而成。為淡黃色干粉，其營(yíng)養非常豐富，可做為各種各樣培養基的前提。主要用于奈瑟氏球菌和沙門(mén)氏菌的生長(cháng)發(fā)育。

④骨蛋白胨是蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物，如牛肉/酪蛋白/奶粉/明膠/大豆蛋白/絲蛋白/纖維蛋白等，基本都是借助不充分水解反應過(guò)程獲得的。行業(yè)市場(chǎng)上的關(guān)鍵企業(yè)產(chǎn)品是淡黃色至棕黃色粉末。它的分子量約為2000，介于胱和肽兩者之間。

各不相同的蛋白質(zhì)來(lái)源和各不相同的水解反應條件在其水解反應產(chǎn)物中有著(zhù)各不相同的組合而成。故此中 海蛋白胨通常是比較復雜的多肽混合物。溶解于水，溫度過(guò)高時(shí)不凝結干凅，在飽和硫酸銨中不沉淀，但可以使用蛋白質(zhì)沉淀劑產(chǎn)生沉淀。它可做為微生物和動(dòng)物細胞的培養基，特種功能性食品和護膚化妝品的成分，及其啤酒和其它的企業(yè)產(chǎn)品的穩定劑。

蛋白胨是由酪蛋白經(jīng)胰酶水解反應精心制作而成，色澤為淡黃色或白色。以魚(yú)精蛋白為基質(zhì)，經(jīng)特種水解反應分離出來(lái)配制的干粉營(yíng)養豐富，可做為各種各樣培養基的前提。

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